Las historias detrás de los quesos más famosos del mundo
Detrás de cada queso hay una historia: pastores despistados, monjes curiosos, pueblos que convirtieron su clima en un arte culinario. Hoy te contamos algunas de las más sabrosas.
Queso Manchego – España
El queso por excelencia de Castilla-La Mancha, elaborado solo con leche de oveja manchega. Se remonta a tiempos prerromanos y fue mencionado por Cervantes en El Quijote. Tiene Denominación de Origen Protegida (DOP) y una maduración que puede ir de 30 días a más de 12 meses.
Queso Roquefort – Francia
Cuenta la leyenda que un pastor olvidó su pan y su queso de oveja en una cueva. Al volver días después, el queso estaba cubierto de moho azul… pero el sabor era extraordinario. Así nació el primer queso azul madurado en las cuevas naturales de Roquefort-sur-Soulzon.
Queso Parmigiano Reggiano – Italia
“El rey de los quesos”. Producido solo en algunas zonas de Emilia-Romaña, con leche de vaca cruda y sin aditivos. Se cura entre 12 y 36 meses. Es un producto milenario, conocido ya en el siglo XIII. Rallado, en lascas o en caldos, es un básico de la cocina italiana.
Queso Stilton – Inglaterra
Un queso azul cremoso, menos intenso que el Roquefort, pero con carácter. Tiene su origen en el siglo XVIII y solo puede elaborarse en tres condados británicos. El maridaje con oporto es ya una tradición navideña.
Queso Emmental – Suiza
Famoso por sus “ojos” (agujeros), el Emmental se produce en el valle del Emme desde el siglo XIII. Es suave, ligeramente dulce, y se funde maravillosamente. Un imprescindible en fondue, croque-monsieur o tablas variadas.
Top 3 curiosidades queseras
-El queso más caro del mundo se hace con leche de burra y cuesta más de 1.000€ el kilo.
-En Francia hay más de 1.200 variedades registradas.
-El cheddar no tiene por qué ser naranja: se le añade colorante natural (achiote).
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